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Selezione SASHI beef Diamond
Il marchio Sashi è il produttore della selezione AAA, premiata da tre anni consecutivi al WORLD STEAK CHALLENGE.
La carne Sashi Diamond presenta una frollatura dry aged minima di 40 giorni, infatti la caratteristica determinante per la SASHI BEEF è la sua trama, ossia l’alto livello di infiltrazione di grasso.
Il marchio SASHI seleziona solo animali nati e macellati in Finlandia: completamente alimentati ad erba (grass fed).
La categoria diamond, ottenuta da razze Frisona e Ayrshire, garantisce un’ottima selezione e una buona marezzatura.
Animali alimentati principalmente ad erba per una carne tenera e succulenta dal sapore unico, erbaceo e deciso.
Taglio: Lombata
Sashi Finlandia diamond T-bone – Tecnica 1 reserve searing:
Asciugare la carne con dello scottex e posizionarla nel forno ventilato a 50 gradi in camera, inserire la sonda al centro della costata fino al raggiungimento dei 47-48 gradi interni (circa 3 ore dipende dal peso della carne).
Quando la carne ha quasi raggiunto i 47-48 gradi interni preparare la piastra o griglia o barbecue al massimo della temperatura (inferno).
Scottare la costata in ambo i lati per 60-80 secondi (a manettaaaa !!!!) per ottenere la crosticina esterna.
La costata è pronta, lasciala riposare qualche minuto e servila.
Sashi Finlandia diamond T-bone – Tecnica 2 cottura classica:
Estrarre la costata dal frigo almeno 2- 3 ore prima della cottura, preparate la griglia o barbecue roventi.
Tamponare con scottex e poi adagiare la costata sulla griglia.
4-6 minuti lato destro, 4-6 minuti lato sinistro (4-6 minuti in base lo spessore della carne e/o temperatura griglia) e poi 18-26 minuti CIRCA in piedi a fuoco medio-alto.
Togliere la costata, farla riposare qualche minuto e servirla.
COTTURA BLEU 30-35 GRADI INTERNI – COTTURA MOLTO AL SANGUE 45 GRADI INTERNI
COTTURA AL SANGUE 50 GRADI INTERNI
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