Red Simme Costata – Tecnica 1 simil Reverse Searing:
- Asciugare la carne con dello scottex e posizionarla nel forno ventilato a 50°C in camera
- Inserire la sonda al centro della costata fino al raggiungimento dei 47-48°C interni (circa 3 ore dipende dal peso della carne)
- Quando la carne ha quasi raggiunto i 47-48°C interni preparare la piastra o griglia o barbecue al massimo della temperatura (inferno)
- Scottare la costata in ambo i lati per 60-80 secondi per ottenere la crosticina esterna
- La costata è pronta lasciala riposare qualche minuto e servila
Red Simme Costata – Tecnica 2 cottura classica:
- Estrarre la costata dal frigo almeno 2-3 ore prima della cottura, preparate la griglia o barbecue roventi
- Tamponare con scottex e poi adagiare la costata sulla griglia
- Cuocere 4-6 minuti per lato e poi 18-26 minuti circa in piedi a fuoco medio alto
- Togliere la costata farla riposare qualche minuto e servirla
Cottura Bleu: 30-35°C interni / Cottura molto al sangue 45°C interni / Cottura al sangue 50°C interni.