Regina del Montello Costata Km0

Regina del Montello Costata Km0 – Tecnica 1 simil Reverse Searing:

• Asciugare la carne con dello scottex e posizionarla nel forno ventilato a 50°C in camera
• Inserire la sonda al centro della costata fino al raggiungimento dei 47-48°C interni (circa 3 ore, dipende dal peso della carne)
• Quando la carne ha quasi raggiunto i 47-48°C interni preparare la piastra o griglia o barbecue al massimo della temperatura (inferno)
• Scottare la costata ambo i lati per 60-80 secondi per ottenere la crosticina esterna
• La costata è pronta. Lasciala riposare qualche minuto e servila

Regina del Montello Costata Km0 – Tecnica 2 cottura classica:

• Estrarre la costata almeno 2-3 ore prima della cottura dal frigo, preparate la griglia o barbecue roventi
• Tamponare con scottex e poi adagiare la costata sulla griglia
• Cuocere 4-6 minuti per lato e poi 18-26 minuti circa in piedi a fuoco medio alto
• Togliere la costata, farla riposare qualche minuto e servirla

Cottura Bleu 30-35°C interni / Cottura molto al sangue 45°C interni / Cottura al sangue 50°C interni