Da: 59,50€
BLACK ANGUS CREEKSTONE FARMS
SELEZIONE PRIME
SCOTTONE 100% BLACK ANGUS
Il T-bone è un taglio ricavato dal dorso del quarto posteriore di manzo. Il suo nome, di derivazione inglese, significa letteralmente “Osso a T”, per via della sua forma inequivocabile.
È una carne provenienti dall’Arkansas, più specificatamente dalle Creekstone Farms che garantiscono allevamenti certificati di animali senza uso di steroidi, anabolizzanti e antibiotici.
Alimentate a pascolo d’erba con affinamento finale di mais e cereali di almeno 150 gg e frollate per un minimo di 40 giorni.
Colore rosa, per un gusto dolce e fine, succulenza e livelli di morbidezza unici.
Taglio: Lombata
Black Angus Creekstone T-bone – Tecnica 1 simil reserve searing:
Asciugare la carne con dello scottex e posizionarla nel forno ventilato a 50 gradi in camera, inserire la sonda al centro della costata fino al raggiungimento dei 47-48 gradi interni (circa 3 ore dipende dal peso della carne).
Quando la carne ha quasi raggiunto i 47-48 gradi interni preparare la piastra, griglia o barbecue al massimo della temperatura ( inferno).
Scottare la costata in ambo i lati per 60-80 secondi (a manettaaaa !!!!) per ottenere la Crosticina esterna.
La costata è pronta, lasciala riposare qualche minuto e servila.
Black Angus Creekstone T-bone – Tecnica 2 cottura classica:
Estrarre la costata dal frigo almeno prima della cottura, preparate la griglia o barbecue roventi.
Tamponare con scottex e poi adagiare la costata sulla griglia.
4-6 minuti lato destro, 4-6 minuti lato sinistro (4-6 minuti in base lo spessore della carne e/o temperatura griglia) e poi 18-26 minuti CIRCA in piedi a fuoco medio-alto.
Togliere la costata farla riposare qualche minuto e servirla.
COTTURA BLEU 30-35 GRADI INTERNI – COTTURA MOLTO AL SANGUE 45 GRADI INTERNI
COTTURA AL SANGUE 50 GRADI INTERNI
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